Anthocyanin

Cyanidin-3-sambubiosid

Công thức

C26H29O15+

Khối lượng phân tử

581,50 g/mol

Danh pháp

Cyanidin-3-O-(2-O-β-D-xylopyranosyl)-β-D-glucopyranosid

Nguồn

Cơm cháy đen (Elderberry) Sambucus nigra L.

Cùng với cyanidin-3-glucosid, đây là anthocyanin chính của quả cơm cháy đen và tạo màu đỏ tím. Cấu trúc kation flavylium chỉ bền ở pH acid.

Cơ chế được báo cáo

• Hoạt tính chống oxy hóa trong mô hình hóa học và tế bào.
• Nghiên cứu in vitro báo cáo ức chế sự gắn của một số virus cúm vào tế bào; chưa chuyển sang kết luận lâm sàng.

Hấp thu và chuyển hóa

Anthocyanin có sinh khả dụng thấp (thường dưới 1% lượng ăn vào dưới dạng nguyên vẹn); phần lớn được vi khuẩn ruột chuyển hóa thành acid phenolic.

Lưu ý khi đọc dữ liệu

Màu và hàm lượng thay đổi theo pH, nhiệt độ và thời gian bảo quản.

Hợp chất khác của Cơm cháy đen (Elderberry)