Phenylalkanon (gingerol)

6-Gingerol

Công thức

C17H26O4

Khối lượng phân tử

294,39 g/mol

Danh pháp

(S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-on

Nguồn

Gừng Zingiber officinale Roscoe

6-Gingerol là thành phần cay chính của gừng tươi. Nhóm β-hydroxy xeton làm phân tử dễ mất nước thành 6-shogaol khi gặp nhiệt hoặc acid.

Cơ chế được báo cáo

• Ức chế không cạnh tranh thụ thể 5-HT3 trong thí nghiệm in vitro; liên quan đến tác dụng chống nôn.
• Hoạt hóa kênh TRPV1, giải thích cảm giác cay, nóng.
• Ức chế COX-2 và giảm cytokine viêm trong mô hình tế bào.

Hấp thu và chuyển hóa

Hấp thu nhanh nhưng chuyển hóa mạnh thành dạng liên hợp glucuronid và sulfat; nồng độ dạng tự do trong huyết tương người rất thấp.

Lưu ý khi đọc dữ liệu

Gừng sấy khô có tỉ lệ shogaol cao hơn gừng tươi; không nên gộp kết quả hai loại nguyên liệu.

Hợp chất khác của Gừng

Tài liệu tham khảo

1. Walstab J, et al. J Nutr Biochem. 2013 (kiểm lại thông tin trích dẫn).