Thiosulfinat
Allicin
- Công thức
- C6H10OS2
- Khối lượng phân tử
- 162,27 g/mol
- Danh pháp
- S-allyl prop-2-en-1-thiosulfinat (diallyl thiosulfinat)
- Nguồn
- Tỏi Allium sativum L.
Allicin không có trong tép tỏi nguyên vẹn. Khi tế bào bị phá vỡ, alliinase tiếp xúc với alliin và tạo allicin trong vài giây. Hợp chất rất kém bền, phân hủy thành diallyl sulfid, ajoen và vinyldithiin.
Cơ chế được báo cáo
- Phản ứng với nhóm thiol của protein (thiol–disulfid trao đổi), cơ chế được cho là nền tảng của hoạt tính kháng khuẩn in vitro.
- Trong mô hình thí nghiệm, các dẫn xuất lưu huỳnh của tỏi tạo hydro sulfid, chất giãn mạch nội sinh.
Hấp thu và chuyển hóa
Allicin không phát hiện được trong máu sau khi ăn tỏi vì phân hủy nhanh và phản ứng với thiol; các chất chuyển hóa như allyl methyl sulfid được đo trong hơi thở. Hiệu ứng lâm sàng nếu có do các dẫn xuất chứ không phải allicin tự do.
Lưu ý khi đọc dữ liệu
Nhiều viên tỏi tính theo "khả năng tạo allicin" thay vì allicin có sẵn. Đun nóng ngay khi vừa băm làm bất hoạt alliinase và giảm lượng allicin tạo ra.