Cystein sulfoxid (acid amin chứa lưu huỳnh)
Alliin
- Công thức
- C6H11NO3S
- Khối lượng phân tử
- 177,22 g/mol
- Danh pháp
- (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-en-1-sulfinyl]propanoic acid (S-allyl-L-cystein sulfoxid)
- Nguồn
- Tỏi Allium sativum L.
Alliin là tiền chất ổn định, không mùi, nằm trong bào tương tế bào tỏi, tách biệt với enzym alliinase ở không bào. Hàm lượng thường dùng làm chỉ dấu chất lượng bột tỏi.
Cơ chế được báo cáo
- Bản thân alliin ít có hoạt tính sinh học; ý nghĩa chính là làm tiền chất của allicin.
Hấp thu và chuyển hóa
Alliin uống riêng được hấp thu; khi ăn tỏi sống, một phần chuyển thành allicin trong dạ dày dưới tác dụng của alliinase, nhưng acid dạ dày làm bất hoạt enzym này.
Lưu ý khi đọc dữ liệu
Viên bao tan trong ruột giữ alliinase khỏi acid dạ dày; hiệu quả thực tế phụ thuộc kỹ thuật bào chế.